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溝垅,春的味道

來源:資興新聞網 作者:?胡本思 編輯:龍志飛 歐文君 2020-04-20 16:16:48
時刻新聞
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春暖歸來,百花綻放。每到這個時節,我會去故鄉溝垅小村走一趟。

溝垅小村屬資興市白廊鎮管轄,建村時間不算長,屈指數來,才30多年的歷史。說她是小村,是因為還不到20戶。上世紀八十年代,國家重點工程東江水庫(電站)竣工,這里的村民為國家舍小家于一九八六年從平地搬遷至此,由稻農變成了果農,硬是憑著勤勞的雙手將荒野之地變成了郁郁蔥蔥的果園。

溝垅小村,四面環山,緊鄰東江湖。陽春三月的溝垅,簡直就是一座花果山,村子腳下是呈梯田狀的果園,密密麻麻白色的橘花攢動在枝頭,除了橘花,還有雪白的梨花、粉紅的桃花……它們爭芳斗艷,競相開放,彰顯著春的風姿與韻致,空氣中彌漫的各種花香味,沁入心脾。

駐足溝垅,聞到的不僅僅是各種花香,還有一些特殊的食材,村民總是喜歡將它們變著花樣做出各種味道來。

首先說春筍。村民剛遷居到這里,不忘把楠竹也栽了起來,楠竹不僅是經濟材料,它還可產生出食材——楠竹筍。每到雨水節前后,這里的楠竹春筍竹先恐后破土而出。說來也怪,這里的春筍特別好吃,這也許是土壤、氣候等因素的緣故。

溝垅的村婦心靈手巧,她們把男人們挖來的春筍,揭去外面的幾片老殼,再用小刀子在上面橫切一道口,兩手反向一搓,里面的幾層殼也就下來了。剝好的筍子切成塊,先焯水去掉澀味,下到油鍋里,炒至表皮微黃,再加入生抽、老抽、糖等調味料,蓋上鍋蓋煮上10來分鐘起鍋盛盤。這種炒筍子的方法當地叫“油燜春筍”,是一道特色傳統的風味菜肴,它色澤黃亮,鮮嫩爽口,略咸而帶甜味,人們百吃不厭。

碰到豐年,春筍特別多的時候,溝垅的村民還會將春筍或曬或烤制成“米粉筍”、“筍干片”,整個溝垅小村香味四溢。

春天的溝垅,還有一種當地叫“春追”或者“春花”的野菜(植物名:鼠曲草),它可用來做糍粑?!按鹤贰钡纳ν?,長勢特別強勁,在路邊,果園里到處瘋長,只要有泥土的地方,都不難尋見它。這時候用它做上一道清明節美食——“春追”糍粑,吃了真是胃口大開。做“春追”糍粑是有講究的。一般選用“春追”最嫩的部分,洗凈后的“春追”放在蒸籠里或沸水里讓其熟透后再倒進簸箕里,加入適量的糯米粉攪拌均勻,添加一些清水揉成不黏手有筋道的面團狀,再將其捏成小團在兩手間轉動一會,就成了“春追”糍粑。蒸熟后的“春追”糍粑吃起來格外柔軟。

除了“春追”可做糍粑,艾葉也能做糍粑。艾葉取材更方便,將嫩綠的艾葉采摘回來后用清水洗凈浸泡一天,以去除艾葉的苦味,再將艾葉放入有食用堿的沸水鍋里煮至酥爛,然后將其撈出,按艾葉和糯米粉1:1的比例攪拌好,雙手用力按揉一定時間后,再做成既扁又圓的“面皮”,把準備好的餡料如臘肉、芝麻粉、花生粉、白糖……根據口感需求分別將一種或幾種餡料放進“面皮”里,再做成餃子或包子的形狀。艾葉糍粑在蒸的過程中,艾葉那略帶苦味的清香彌漫開來,聞起來十分清爽。出籠后的艾葉糍粑,一個個墨綠如玉,玲瓏剔透,十分誘人,吃起來既有艾葉的清香味,又有糯米糍粑柔軟勁道的口感。

據有關資料顯示,艾葉(草)氣味苦,有溫經止血、止痛散寒、利陰氣、安胎、消毒、抗過敏等功效。

用最時令的食材制作最應節的食品,一定會給人們在五彩繽紛的春天再增添幾分吃的樂趣!

一年之始在于春,在春風習習,春日熙熙大好時節,溝垅這個“深藏閨中人未識”的小村莊,除了春筍、“春追”糍粑、艾葉糍粑,還有脆爽可口、可擴張血管、降低血壓、促進腸胃蠕動等功效的野菜——蕨菜;還有不受任何污染的蜂蜜……

溝垅的村民很不滿足現有的狀況,他們十分期待有一條通往果園、通往外界的水泥路,讓這里的農產品能及時運出去,賣個好價錢。讓來白廊旅游的人們了解溝垅,愛上溝垅,多來溝垅品嘗春筍、“春追”糍粑;品嘗四季水果;呼吸富含負氧離子的清鮮空氣。他們堅信政府在實施鄉村振興戰略決策時一定不會忘記曾為國家作出過一定貢獻的溝垅小村,這條通往果園和外界的致富路一定會早日修通,村民們的日子一定會一年比一年美。

來源:資興新聞網

作者:?胡本思

編輯:龍志飛 歐文君

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